民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒(méi)有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保持著100℃左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。如果每個(gè)人煮餃子都有自己的煮法，什么“水開(kāi)三開(kāi)餃子熟”，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮”，其實(shí)只要能煮熟，誰(shuí)也不關(guān)心哪種煮法才是標(biāo)準(zhǔn)答案。但是煮餃子時(shí)如何讓餃子不粘皮，就是所有人關(guān)心的問(wèn)題了。
下面就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門(mén)：
第一招：
如果您閑來(lái)有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時(shí)候下些工夫，在和餃子面時(shí)，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來(lái)的面，蛋白質(zhì)含量會(huì)增多，包餃子時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，抓在手里的面不“較勁”，容易捏合；當(dāng)餃子下鍋煮時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”；餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。第二招：
如果你煮的是速凍餃子，那么就要在水燒開(kāi)后放入少量的咸鹽，等到咸鹽溶解后，再把餃子下到鍋里。用這個(gè)方法煮餃子的好處在于，在煮餃子的過(guò)程中，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，知道餃子被煮熟，開(kāi)水也不會(huì)外溢出來(lái)，省事省心不說(shuō)，這樣煮出來(lái)的餃子不粘皮，不沾鍋。盛在盤(pán)中的餃子放置一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。第三招：
在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。第四招：
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈出來(lái)，放入事先準(zhǔn)備好的溫開(kāi)水中浸一下，然后再裝盤(pán)，這樣處理過(guò)的餃子就再也不會(huì)粘在一起了。第五招：
煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開(kāi)鍋煮餡。頭遍開(kāi)鍋以后，點(diǎn)三次冷水，再開(kāi)鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。
