立秋之后，天氣變得越來越干燥。秋天是一個(gè)需要潤(rùn)燥的季節(jié)。如果人們不及時(shí)潤(rùn)燥，就有可能會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。其實(shí)，秋季是比較適合吃茄子的。因?yàn)榍炎泳哂星鍩帷⑷セ饸獾墓πАＨ藗兂３郧炎佑幸娼】怠?/p>

茄子不僅僅是一種物美價(jià)廉的蔬菜，還具有多種食療作用的佳品，它帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)膩，富含多種營(yíng)養(yǎng)，受到很多人的熱愛。茄子除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對(duì)防治胃癌有一定效果。

我們?cè)谑忻嫔献畛Ｒ姷降氖情L(zhǎng)茄子和圓茄子，它們到底有什么不同呢?長(zhǎng)茄子和圓茄子在營(yíng)養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感略有不同。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些。所以烹飪時(shí)，圓茄子多以炒燉為主，而長(zhǎng)茄子以涼拌茄為佳。

茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時(shí)，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟髌?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：從上文我們知道，秋天是十分適合吃茄子，吃茄子可以清熱去火氣，還可以防治胃癌等。但是如果人們最近感到腸胃不適，就應(yīng)該要少吃些茄子。