柿子餅
是柿子加工制作而成的食品，它方便食用，而且看上去就是一副零食的樣子，所以很多大人小孩都喜愛吃。可喜愛吃是一回事，知不知道它是怎么做出來的，就是另外一回事了。好吃的東西都喜歡吃，但是有些朋友想知道好吃的東西是怎么制作出來的，想自己動手制作，那么柿餅是怎么做的呢?好像有點像香腸的制作方法一樣啊，跟酸菜魚的做法倒是有區別
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實際上柿餅就是柿子干了，柿子經過一定的工藝烘干得出的就是柿餅啦：
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一、人工烘干柿餅此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
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（一）操作要點：
1.原料及預處理
同自然干燥。
2.烘烤
柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
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（二）注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。?
二、自然干燥制作柿餅的方法操作要點：
1.選果
選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮
目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅
選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
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放置陰涼處，然后的工作就是等待了，等待著制作失敗，或者等待著吃到美味的柿子餅，當然，后者是我們所有人期待的，不然我們上哪里去找柿子餅呢?
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