1、哪些食物中花青素的含量高

總體而言花青素主要含在顏色較深的食物中，一般食物顏色為紫色，紫黑色，紅色，藍(lán)色等時都含有一定量的花青素，目前已知的來說黑枸杞的花青素含量最高，當(dāng)然還有其他很多食物也含有較高的花青素，比如：葡萄，藍(lán)莓，草莓，無花果，黑布林，山楂，紫色玉米，胭脂色胡蘿卜。

2、花青素是什么?

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。花青素(anthocyanidin)是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進(jìn)行授粉和種子傳播 。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內(nèi)也有。

3、花青素是什么顏色?

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)，在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍(lán)色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進(jìn)花青素的形成和積累。

4、花青素的功效作用

1、抗氧化

花青素對人體而言，是一種很強的抗氧化劑，對人體的衰老有逐步預(yù)防和緩解的作用，這一點上，超過vc、ve幾十乃至幾百倍，不過花青素和vc一起服用，效果會更好。

2、護(hù)眼睛

花青素對預(yù)防近視，舒緩眼睛壓力，預(yù)防晶狀體老化都有著作用，我們常吃的蔓越莓或者藍(lán)莓亮眼產(chǎn)品，都是主要依靠花青素來實現(xiàn)美目的。

3、軟化血管

花青素在服用后，能夠在半個小時之內(nèi)就進(jìn)入毛細(xì)血管中，見效十分迅速，可以起到軟化血管，降血壓，加快傷口愈合，增加皮膚膠原蛋白合成等各種作用。

4、抗癌癥

花青素能夠有效清除人體自由基，長期口服適量的花青素，能夠起到預(yù)防癌癥的作用。