1、吃薺菜怎么焯水？

薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分。

經(jīng)過上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導(dǎo)致薺菜損失部分營養(yǎng)和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。

2、吃薺菜的注意事項

（1）薺菜性寒，自身屬于寒性體質(zhì)的人不適合食用。

（2）薺菜利尿性滑，自身處于腹瀉或多尿時也不適合食用薺菜，會加重癥狀。

（3）薺菜屬于野菜，其生長環(huán)境不是很衛(wèi)生，因此，薺菜在最好別生吃，在烹飪前需進行焯水處理。

3、吃薺菜要焯水嗎？

吃薺菜是需要焯水的，很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

4、薺菜焯水的好處

（1）去除苦澀味:薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當(dāng)?shù)奶砑右稽c食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。

（2）去掉污染物:野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬于自然生長，野外的環(huán)境不僅僅屬于野菜也屬于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個環(huán)境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。

（3）去掉草酸:很多植物都含有草酸，進入人體之后會與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結(jié)石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結(jié)石的風(fēng)險。