1、紫薯和紅薯那個營養(yǎng)價值高

紫薯比紅薯營養(yǎng)。紫薯和紅薯相比較，紫薯中含有一種種紅薯中不含有的營養(yǎng)成分花青素，同時紫薯中的硒元素的含量也比紅薯高很多，這兩種成分都是對人體有益的營養(yǎng)元素，因此，紫薯營養(yǎng)價值更高。?

2、紫薯能保護視力

人的眼睛中需要大量的維生素A，維生素A也具有抗氧化作用，在體內自由基或氧化性的物質量較高時便會體現(xiàn)出抗氧化作用，長期如此便會導致視力變差，尤其是暗適應能力嚴重下降，而花青素的抗氧化性比維生素A還強，能抑制維生素A反應，保護視力。

3、紫薯能抗突變

紫薯中的花青素是可有限的抑制雜環(huán)胺的活性，對雜環(huán)胺引起的突變作用有很好的抑制，并且花青素經(jīng)過?；筮@種抗突變的作用更強。

4、紫薯能抗衰老

花青素是人類至今為止發(fā)現(xiàn)的抗衰老效果最好的營養(yǎng)成分，屬于高效的抗氧化劑，其抗氧化的作用強到維生素E的50倍以上，而且對人體的生物活性高達100%，被人體消化吸收的效率也很高，可謂“完美抗氧化劑”。

5、紫薯能預防心血管疾病

花青素具有很強的抗氧化性，對血液中的膽固醇和血小板的氧化作用有很強的抑制性，能降低血管中的高密度膽固醇的形成，對血栓具有一定的清除作用，能保護心血管，預防心血管疾病。