1、誤區(qū)一：食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑

最近九部委公布可能食品中添加的非食品物質(zhì)名單，本來(lái)是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質(zhì)，結(jié)果卻適得其反，被人們誤說(shuō)成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想，弄出這么一個(gè)“非食品物質(zhì)”名單，不是很荒唐嗎？明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里......犯罪的創(chuàng)意是無(wú)窮的啊，那么這個(gè)單子豈不是會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)地延伸，把千萬(wàn)種非食品物質(zhì)都包括進(jìn)去？

其實(shí)，食品添加劑是一個(gè)專有名詞，它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。很多人之所以對(duì)添加劑印象極壞，就是因?yàn)榘逊欠ㄌ砑拥绞称樊?dāng)中的東西和食品添加劑混為一談了。不妨做一個(gè)測(cè)試：

以下哪些物質(zhì)不屬于食品添加劑?（可以多選）

A甲醛B吊白塊C蘇丹紅D工業(yè)石蠟E 三聚氰胺

F丙酸鈣 G敵敵畏 H山梨酸鉀 I亞硫酸鹽  J 過(guò)氧化苯酰

在以上選項(xiàng)當(dāng)中，A、B、C、D、G都是非食品用物質(zhì)。用甲醛來(lái)發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來(lái)漂白粉絲，用蘇丹紅來(lái)給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來(lái)給水果上光，這都是國(guó)家禁止的。因?yàn)樗鼈兏揪筒粚儆谑称诽砑觿┑姆秶瑢?duì)人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫畫的顏料來(lái)做飲料，不能用涂墻的涂料來(lái)給蛋糕上色一樣。三聚氰胺自然更不是什么食品添加劑。它本來(lái)應(yīng)該是家具貼面和塑料碗的制作材料。把它添加到食品當(dāng)中，可以說(shuō)是一件匪夷所思的驚人“創(chuàng)意”。古今中外都不曾有過(guò)把三聚氰胺加進(jìn)食品當(dāng)中的記載，自然不可能有這樣的食品添加劑。

那些非食用的物質(zhì)，無(wú)論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說(shuō)，在糖果中加入國(guó)家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由政府部門來(lái)改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァＫ哉f(shuō)，記者們從三聚氰胺聯(lián)想到食品添加劑，完全是誤解了食品添加劑的基本概念。

2、誤區(qū)三：沒(méi)有添加劑的食品一定更安全

在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。就拿方便面來(lái)說(shuō)，油脂在空氣中放十來(lái)天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么？因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎Ｓ椭诳諝庵醒趸翘旖?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問(wèn)題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價(jià)值呢？

除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。什么鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個(gè)月的含油脂產(chǎn)品，如果不加抗氧化劑，就很容易變味。

又比如說(shuō)，那些在超市里放很久的果脯蜜餞，那些醬油咸菜，如果沒(méi)有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說(shuō)，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長(zhǎng)時(shí)間呢。

所以說(shuō)，食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專家所說(shuō)，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。

3、誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑，所以比其他品牌更優(yōu)質(zhì)

有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品”。——在現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，這話并不算過(guò)分。然而，我們也會(huì)看到商場(chǎng)中有一些品牌不錯(cuò)的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費(fèi)者心有所動(dòng)，認(rèn)為它們更健康，于是欣然購(gòu)買。

其實(shí)，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。比如說(shuō)，方便面含水分很少，長(zhǎng)期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”。

按照2008年6月開始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，我國(guó)將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。全世界的食品添加劑市場(chǎng)每年銷售額達(dá)到160億美元以上。現(xiàn)代食品加工很難完全離開防腐劑。就算某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

4、誤區(qū)四：添加劑是商家哄騙消費(fèi)者才用的東西

為什么現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑？因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求。如果沒(méi)有添加劑，就很難想象食品能長(zhǎng)時(shí)間保持令人愉快的狀態(tài)，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會(huì)長(zhǎng)霉或腐敗的產(chǎn)品，超市敢賣嗎？放不了幾天就會(huì)變色變味的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)敢賣嗎？就算它們敢賣，消費(fèi)者愿意購(gòu)買嗎？

如果消費(fèi)者不肯購(gòu)買新鮮原料自己制作，還要求食物保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。——沒(méi)有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的。想省事，想方便，想過(guò)嘴癮，往往就要付出一定的代價(jià)。與其說(shuō)是商家欺騙消費(fèi)者，不如說(shuō)是消費(fèi)者自己一味追求色香味，一味追求“開袋就吃”的方便。

所以說(shuō)，對(duì)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，并細(xì)看包裝上的配料說(shuō)明，從而明智地選擇食品。

至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質(zhì)，只要添加于食品，就應(yīng)當(dāng)受到法律的嚴(yán)懲。希望將來(lái)法律對(duì)這種事件的界定，應(yīng)當(dāng)達(dá)到“危害公共安全”的定罪等級(jí)，而不僅僅是“制造假冒偽劣產(chǎn)品”的懲罰力度。