1、保肝護肝

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖，有扶正固本作用，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效；并能促進肝細胞蛋白質(zhì)與核酸合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到保肝護肝的作用。

2、增強免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，能增強人體的體液免疫能力，對流感等病的預(yù)防有顯著的增強。

3、抗癌抑癌

白木耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一，研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴重缺乏，硒有很好的抗癌抑癌的效果。而且白木耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的硝化反應(yīng)，所以經(jīng)常食用白木耳有預(yù)防癌癥的效果。

4、白木耳食用禁忌

1.不宜隔夜吃：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，所以隔夜的銀耳不能食用。

2.風寒咳嗽、體質(zhì)虛寒者不宜食用：銀耳性潤而膩、偏涼，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。

5、美容護膚

研究表明，白木耳富含大量的植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的構(gòu)成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用白木耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。而且白木耳之所以無色，是因為白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用白木耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預(yù)防效果。

6、降血壓

白木耳富含礦物質(zhì)和生物堿，食用白木耳能達到治療氣管炎，降低血壓，防止動脈硬化的效果。