1、中和食物中的酸味

人們在利用酵母發面的過程紅里面會有微生物生產酸性物質，往往導致面團在發起后變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用堿，可以同面團中的酸性物質進行綜合，制作成美味可口的面食。

2、減少農藥污染

食用堿能夠農藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用堿可以中和蔬菜行殘留的農藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養，并且能夠除去農藥對蔬菜的污染。

3、利于玉米中煙酸的吸收

由于玉米中煙酸為結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區極易發生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。

4、脫脂作用

食用堿面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水攪拌均勻即可。

5、食用堿的危害

1. 食用堿面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強的破壞作用。

2. 食用堿會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用，因此長期或者過量食用，可能導致機體微量元素缺乏。