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食用堿的作用和危害,你知道嗎?

作者:huangliping 時(shí)間:2016-09-01 08:47:48關(guān)鍵詞:食用堿我要分享



食用堿是廚房烹制菜肴時(shí)偶爾會用到的一種調(diào)味品,將其添加進(jìn)去可以使得我們的菜肴更加美味可口,所以較受做菜人士的喜歡。 不過食用堿具體的作用和危害有哪些大家知道嗎?

1、中和食物中的酸味

人們在利用酵母發(fā)面的過程紅里面會有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì),往往導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)起后變酸,會嚴(yán)重的影響口感,這個(gè)時(shí)候加入適量的食用堿,可以同面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行綜合,制作成美味可口的面食。

2、減少農(nóng)藥污染

食用堿能夠農(nóng)藥中的有機(jī)酸或硫化物,在清洗蔬菜的時(shí)候加入一點(diǎn)食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥,這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養(yǎng),并且能夠除去農(nóng)藥對蔬菜的污染。

3、利于玉米中煙酸的吸收

由于玉米中煙酸為結(jié)合型,不容易被人體吸收利用,因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠?qū)⒂衩字胁灰揍尫诺臒熕幔萌藗兾绽谩?/p>

4、脫脂作用

食用堿面油較強(qiáng)的脫脂作用,不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂,而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味,具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

5、食用堿的危害

1. 食用堿面的最大缺碘就是它會對食物中維生素B1,B2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。

2. 食用堿會影響人體對某些礦物元素的吸收和利用,因此長期或者過量食用,可能導(dǎo)致機(jī)體微量元素缺乏。

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