1、什么是白肉

白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素，是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這里我們主要是講營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱之為白肉的肉。

2、白肉不飽和脂肪酸比例比紅肉高

豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對(duì)比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚(yú)肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。

3、白肉有哪些

1.禽類大多屬于白肉 鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥(niǎo)肉等 

2. 魚(yú)類多數(shù)也是白肉 鯽魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鮭魚(yú)、烏魚(yú)、黃魚(yú)、石斑魚(yú)、帶魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)等。 

3.其他白肉有哪些 貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

4、白肉脂肪含量比紅肉低

在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說(shuō)五花肉和肥豬肉了。

5、白肉蛋白質(zhì)含量比紅肉更高

蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。

肉質(zhì)細(xì)嫩，豐腴鮮美的魚(yú)肉堪稱白肉中的佼佼者。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚(yú)肉及魚(yú)油能維護(hù)心血管健康。