1、黃花菜中毒原理

黃花菜中含有秋水仙素，其本來(lái)是沒(méi)有毒性，但是在這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤兀@類物質(zhì)屬劇毒，因此，黃花菜食用不當(dāng)可出現(xiàn)食物中毒。

2、黃花菜中毒癥狀

胃腸炎。秋水仙素對(duì)胃腸有刺激作用，一旦攝入過(guò)多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

失水。氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會(huì)出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克癥。

血尿血便。氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過(guò)高時(shí)對(duì)毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象。

3、黃花菜中毒預(yù)防措施

1. 重癥病人需立即催吐或洗胃（禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑），洗胃后還須服活性炭、雞蛋清等。

2. 靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細(xì)血管的損害。還須多喝些開(kāi)水，能促進(jìn)毒素從尿中排泄。

3. 劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。

4. 對(duì)癥治療：如呼吸困難時(shí)需吸氧、應(yīng)用呼吸興奮劑，必要時(shí)做人工呼吸等。