1、底、料分開煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，好的煮粥方法并不是這樣做。應(yīng)該粥底是粥底，料是料，分頭煮，煮的煮，焯的焯，最后再擱在一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘，這樣熬出的鍋品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

2、掌握火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘，火的大小轉(zhuǎn)換直接關(guān)系到粥的味道的好壞。

3、攪拌

原來(lái)我們煮粥之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，用熱水煮粥就沒有了了糊底的擔(dān)憂。還要攪是為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

4、熬粥的米要泡多久

熬粥的米最好不要泡一個(gè)晚上，一方面是因?yàn)橄募練鉁馗撸菀鬃躺?xì)菌；另一方面，大米浸泡太久容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。大米的最佳浸泡時(shí)長(zhǎng)是半小時(shí)~3小時(shí)左右。如果想要浸泡一晚上，不妨通過高壓電飯煲預(yù)約時(shí)間的方式，這樣既不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，也不容易滋生細(xì)菌，而且早上起床可以直接食用。

5、米水比例

對(duì)于廚房菜鳥來(lái)說(shuō)，為了避免把粥煮成米飯或者米湯水，掌握熬粥的米水比例非常重要。下面為大家介紹3種不同濃稠度粥品的米水比例，大家可以各自根據(jù)自己的喜好選擇：

米1杯：水6杯；米飯1碗：水5杯，這樣煮出的稀飯米湯較少。

米1杯：水8杯；米飯1碗：水7杯，煮出稀飯的濃度較為適中，接近一般臺(tái)式稀飯的黏稠度。

米1杯：水12杯；米飯1碗：水10杯，這樣煮出稀飯水分較多，以小火熬煮約40分鐘至米粒幾乎化在水里的程度。即是廣式粥品黏稠度。

6、要開水下鍋

大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的好方法卻是用開水煮粥，冷水煮粥要糊底，開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象。而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。