1、涼拌皮蛋

材料：大蒜，皮蛋，蔥，辣椒粉，生花生米，面條鮮，食醋

做法：

（1）洗干凈生花生米，然后放入鍋中煮熟。

（2）將大蒜切成碎末，蔥切成小段。皮蛋切成形狀完整的月牙形，用碟子擺好。

（3）開小火，向鍋中放入少量油，將大蒜放入鍋中翻炒幾下后加入適量清水。

（4）向鍋中倒入辣椒粉，面條鮮，食醋。煮兩分鐘后熄火，然后加入煮好的花生米，攪拌后均勻的撒在皮蛋上方，一碗美味、爽口的涼拌皮蛋就做好了。

2、咸菜皮蛋湯

材料：莧菜，皮蛋，大蒜，瘦肉湯，雞精,熟鹽水蛋

做法：

（1）洗干凈鍋后放入少許食用油，將大蒜和洗好的莧菜放入鍋中翻炒至莧菜軟身

（2）向鍋中加入切好的皮蛋和鹽水蛋。并根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽，攪拌均勻后加入準(zhǔn)備好的瘦肉湯。

（3）待湯煮沸后加入少量雞精，然后裝盤上桌。

3、皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋，瘦肉，精選大米，蔥花

做法：

（1）用清水泡洗干凈大米，用砂鍋裝好。

（2）將瘦肉切成碎末，放入砂鍋中

（3）向砂鍋中加入適量的清水，大火燒開后，小火熬1小時(shí)。

（4）將切碎的皮蛋放入砂鍋中，小火繼續(xù)熬2小時(shí)。

（5）起鍋后向碗中撒入些許蔥花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。

4、肉末皮蛋拌豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐，肉末，皮蛋，蔥，香菜，生姜，生抽，面條鮮，淀粉

做法：

（1）瀝去內(nèi)酯豆腐的多余水分，放微波爐中大火加熱1分鐘。

（2）皮蛋去殼，然后切成薄片均勻的碼在豆腐。

（3）向鍋中加入少許食用油燒熱，將切好的生姜、大蒜爆香，然后放入肉末炒熟。

（4）倒入生抽、醬油，根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽和雞精。

（5）用碗裝少量淀粉兌水后加入鍋中。

（6）起鍋，將其均勻撒在豆腐和皮蛋上，并撒上先前準(zhǔn)備好的蔥花和香菜即可。

5、魚香皮蛋

材料：魚肉薄片，皮蛋，面粉，香菜，蔥花，生姜，水發(fā)木耳，雞蛋，胡蘿卜，青椒，食醋，面條鮮，雞精

做法：

（1）皮蛋去殼，切成形狀完整的月牙裝。

（2）向面粉中加入雞蛋、適量水和鹽，調(diào)成稠狀。然后將切好的皮蛋和魚肉片裹上面糊。

（3）將魚肉片和皮蛋放入油鍋中炸至面糊硬實(shí)。（魚肉片要適當(dāng)炸久一點(diǎn)）

（4）將生姜、大蒜爆香后加入切好的青椒、胡蘿卜、木耳，并將它們放入油鍋中翻炒至五成熟。

（5）加入兌好的少量淀粉水、食醋、面條鮮、雞精略炒，將炸好的魚片、皮蛋放入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋。

（6）出鍋后撒上香菜和蔥花。