我老公很喜歡吃酸菜魚，但是飯店里面賣的好貴，分量又少，我想自己學習做給老公吃。想問一下酸菜魚用什么魚最好，怎么做？

酸菜魚是很爽口營養的一道菜，魚可以選用鯉魚或是草魚都可以。不過現在的鯉魚基本都是飼料喂養的，吃起來口感沒有草魚那么嫩。如果想要既健康又保證口感的話，最好是選擇草魚。做法是將新鮮的草魚切薄片，加入料酒、生粉、雞蛋清、鹽、姜片腌制半個小時。然后起鍋加足量的油，將泡椒和酸菜炒香之后，加湯燒開，再將魚慢慢下鍋，煮熟后加入雞粉和香蔥即可。如果想要吃配菜的，可以再煮點蘑菇、蔬菜葉在里面。