買(mǎi)的饅頭總是不如媽媽自己蒸的饅頭好吃，所以每次回媽媽家總會(huì)帶回來(lái)一些媽媽自己蒸的饅頭，這是用老面發(fā)酵制成的，和現(xiàn)在用發(fā)酵粉做的味道不一樣，老面饅頭怎么做好吃呢？

老面饅頭不是用發(fā)酵粉發(fā)面，而是用老面發(fā)酵而制成的饅頭，這樣制作的饅頭有嚼勁，味道好。制作老面饅頭的時(shí)候要掌握這幾點(diǎn)，首先是發(fā)酵，一定要等面團(tuán)充分發(fā)酵才開(kāi)始制作，面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。第二點(diǎn)是要掌握好堿的量，放少了口味就發(fā)酸，不好吃，放多了做出來(lái)的饅頭顏色會(huì)發(fā)黃。第三點(diǎn)是做好饅頭后一定要醒上二、三十分鐘，再開(kāi)始蒸，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，不能省略，否則蒸出來(lái)的饅頭口味會(huì)受影響。