泥鰍一直都有水中之參的美譽，由此可見泥鰍的營養價值之高。泥鰍中含有大量優質的蛋白質、維生素、脂肪和礦物質，它具有很好的補氣益中，養腎生精、利尿消腫的作用，常吃還可以起到降脂降壓的作用。患有腎炎后，是可少吃一些泥鰍的，但是因為泥鰍中含有的蛋白質比較多，如果食用蛋白質多了，會增加腎臟的負擔，所以在吃泥鰍的時候一定要注意食用量，一天不要超過五十克。