蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與醫(yī)療價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)處方
蕨菜又名拳頭菜。蕨菜是很有名氣的珍野菜，其香味美，便于烹制。蕨菜鮮品、鹽漬、干品均可烹調(diào)。烹調(diào)方法多樣，炒、燒、、蒸、涼拌均宜。市場(chǎng)上出現(xiàn)的蕨菜罐頭，真空包裝的鹽蕨果也受到歡迎。目前，各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醫(yī)療價(jià)值越來(lái)越受到人們的重視。所以，也是現(xiàn)代人餐桌上的必備蔬菜，尤其是適合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)。
第一 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，主含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類、粗纖維、雄生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵，以及麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質(zhì)、蕨素等成分。其中礦物質(zhì)及維生素含量較為豐富，鐵質(zhì)含量是大白菜的13倍，胡蘿卜素含量是大白菜的百余倍，維生素C的含量達(dá)到大白菜的2倍。有很好的抵抗自由基，延緩衰老，抑制脂肪吸收，預(yù)防心腦血管疾病的作用。
第二 保健價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜性寒、味甘微苦，無(wú)毒，入牌經(jīng)，能清熱解毒，滑腸通便，降氣化痰，凡食嗝、氣嗝、濕熱、小便不利、大便秘結(jié)、婦女濕熱帶下等癥，均為適宜。
第三 食療方：
1）治療脫肛：
用蕨菜5-10克，洗干凈，切成小段，加水適量，煎成湯，每天分3次飲用。此湯有很好的提升中氣的作用，可以治療中氣下瀉引起的脫肛。
2）治療老年腸燥便秘：
取蕨菜15克，木耳6克，先把木耳水浸泡，然后蕨菜切段，木耳撕成小塊，再將100克瘦豬肉切片，用濕淀粉拌勻，油入鍋，上火，油熱后，加入豬肉片翻炒，然后加入加佐料蔥，姜，蒜，鹽，醬油炒熟吃。經(jīng)常食用可治老年性津血不足，腸燥便秘。如果有咳嗽癥狀，可以更換成銀耳炒著吃。
3）治療痢疾：
用蕨菜適量，在新的瓦塊上焙干，然后研末，每服6克，米湯送下。同時(shí)要注意不要吃寒冷食物，配合煮雞蛋效果更好。
4）治療發(fā)熱不退：
用鮮蕨根30~60克，水煎服。如果高燒不退，最好是去醫(yī)院治療。
5）治療婦女血帶：
用蕨菜根30克、白雞冠花15克、白茶花15克，洗凈加水適量進(jìn)行煎湯，然后趁熱服用。每天兩次。
6）治療皮膚濕疹：
取蕨菜根500克，在新鮮的磚瓦上進(jìn)行焙干研末，然后取適量，用甘油調(diào)和，敷患處。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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