在餐廳里面我們經(jīng)常看到了用鮑魚汁做出來的美味佳肴，例如鮑汁杏鮑菇，蒜蓉鮑汁蒸鮑魚以及鮑汁豆腐和鮑汁燒茭白等。可以看得出鮑魚汁用來搭配菌類和蔬菜或者肉類都是能夠收到很好的效果的，所以我們必須懂得鮑魚汁到底怎么做出來的。

鮑魚汁的做法當(dāng)然要采用了鮑魚為原料了，本身鮑魚就是具備鮮味的，我們還要搭配上同樣有鮮味的雞肉和豬皮等，這樣做出來的鮑魚汁營養(yǎng)更加豐富。

鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時(shí)間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價(jià)格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。

鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。

上文我們介紹了什么是鮑魚汁，我們知道鮑魚汁是采用了鮑魚和雞肉以及火腿，豬皮等一起制作而成的，這樣做出來的鮑魚汁不但味道更見的鮮美而且含有更多的營養(yǎng)素，大家可以自己試試做出鮑魚汁來，并用自己做成的鮑魚汁來做菜。