魚肚，一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質，不可食用。
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