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潘永源主任醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院  內(nèi)分泌科

3種蔬菜需要焯水的蔬菜

1、生菜

生菜是一種非常常見的蔬菜,很多朋友都喜歡吃,它富含水分、營養(yǎng)豐富,而且富含膳食纖維和維生素C,有去除多余脂肪的作用,還能增強(qiáng)胃腸功能,使腸胃更健康。

日常生活中,生菜主要以生吃為主,雖然進(jìn)食前會清洗干凈,但也只是清洗掉了生菜表面的污漬,如果在生長過程中雨水過多,寄生蟲感染的幾率就會增加,一般的清洗方式,很難將生菜清洗干凈,因此生菜還是少吃為主,要吃的話最好是炒熟了再吃。

2、花菜

花菜不但味道好,而且營養(yǎng)豐富,常吃可促進(jìn)人體新陳代謝。加快體內(nèi)新陳代謝廢物及垃圾的排泄,還能增強(qiáng)身體各器官的活力,對提高機(jī)體免疫力也有很好的作用。

但花菜是極易隱藏寄生蟲的蔬菜,由于其表面凹凸不平,不易清洗,若清洗不徹底容易滋生細(xì)菌,所以吃花菜前最好先用水燙一下。

花球上長著許多交叉的莖,里面有很多蟲卵,小蟲跟細(xì)菌。由于花菜的表面是由一粒粒的花籽緊密地?cái)D在一起構(gòu)成的,即使里面有塵土,肉眼也看不到蟲卵。因此清潔時(shí)一定要小心。

3、薺菜

薺菜在鄉(xiāng)下很常見,池邊、田地里都可以見到韭菜的身影,它在許多地方都能生長,隨著大家保健意識的逐漸增強(qiáng),這種“野菜”越來越受人們的喜愛。

但其生長環(huán)境并不受限制,由于生長在野外,無人照料,薺菜在生長過程中易產(chǎn)生大量寄生蟲。看起來干干凈凈的薺菜,或許里面還有肉眼看不見的寄生蟲,所以喜歡吃薺菜的人,一定要煮熟后再吃。

其實(shí)生活中還有許多蔬菜可能潛伏著寄生蟲的,在食用時(shí),大家一定要徹底清洗干凈,尤其是蔬菜生長在水底,更是需要大家多清洗幾次。建議不要生吃,即使再喜歡追求食物的鮮嫩口感,焯水也是不可少的。

焯水小技巧

1、水溫要高

當(dāng)水沸騰后再下入蔬菜,它能使蔬菜內(nèi)部的氧化酶迅速預(yù)熱,使其失去原來的活性,從而使蔬菜內(nèi)的維生素c保持得更好而不受破壞。

2、加鹽加油

將蔬菜放入沸水前加入少量鹽,可以減緩蔬菜中可溶性成分向水中的擴(kuò)散。加入蔬菜后,再加入一點(diǎn)油,可以在一定程度上阻止水與蔬菜的接觸,防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的鮮亮色澤。

3、冷水冷卻

煮沸的蔬菜若立即用來烹炒,可不用過涼的水,若暫時(shí)不炒,則用冷水快速冷卻。焯后的蔬菜溫度較高,出水后與氧氣接觸,容易發(fā)生熱氧化,造成養(yǎng)分損失,這一點(diǎn)在綠葉菜中尤為明顯。

上述幾種蔬菜食用前最好焯水,希望大家能引起重視。

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