雞蛋糕的做法
很多，而遵義雞蛋糕最受人們喜愛，遵義雞蛋糕的制作方法也很講究。遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一市斤個數在35——40之間。外棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。松軟而有彈性，壓扁能彈回原狀。香甜爽口，咀嚼不泥不膩，口感極好。
遵義雞蛋糕的原料，十分普通，僅鮮雞蛋、面粉、白糖、香油（有以優質菜油代替的）。1986年8月，新華出版社出版的《中國土特產大全》有文介紹，但文中多有不實之處，如原料有“飴糖”，不知依據何來？遵義雞蛋糕綿甜香潤，保質期長，是其它蛋糕不能相比的。外地多有人來遵取經求教，遵義蛋糕師亦悉心傳授。但火候的掌握，全憑經驗，這是難以言傳的。
遵義雞蛋糕的配料及工藝流程，據本世紀早期遵義著名糕點店“同心齋”后人、化工工程師晉潤昌撰文提供的數據：“以雞蛋為計算核心，每斤雞蛋配白糖一斤，子面（即面粉）四兩（熱天）到五兩（冷天）。”這個數據的斤兩，均系市制。工藝流程：先將鮮雞蛋打破，蛋清、蛋黃分裝入缸，用水竹條捆成束的刷把攪拌蛋清，使成泡沫，以甩在壁上不流不散為度。再加入蛋黃攪拌，仍成泡沫后加入白糖、面粉攪勻。上火烤前，先用香油涂抹糕模，再注入攪拌均勻的糕漿。注入糕模后，移鍋至火上烤至發泡沖起。蓋上預熱好的鍋蓋，上下加熱烘烤成熟。去蓋，逐個挑出蛋糕，剪除糕耳，裝入下鋪新鮮松針，撒透香油的玻璃柜內，再于糕上涂布香油，方為成品出售。現擔任遵義蛋糕廠顧問的蛋糕吳銀臣師傅，及“桂香齋”傳人翟正林說亦如此。這是100多年來的傳統生產方法，其間攪拌雞蛋與烘烤時間，全靠蛋糕師的經驗掌握，從成品就可看出蛋糕師的工藝水平。
遵義雞蛋糕的制法
，至少有百年以上的歷史。清末，新城的著名糕點鋪“桂香齋”就是享譽遐邇的一家。1907年，遵義知府袁玉錫（季九）在遵義興學校，辦實業，先后派人去日本購買教學儀器、標本及鉛印全套設備，桂香齋老板田玉廷就是首批赴日采購人員之一。帶去日本饋贈友人的土儀中，蛋糕就居其一。此去日本，費時至少一月，而蛋糕品質未變，頗受日本朋友歡迎，足見其保質期之長。此后北平（今北京）、天津、上海、南京、廣州、香港等地，都有遵義蛋糕的足跡，獲得普遍的贊譽，并一直成為遵義著名糕點。過遵的旅客，因其攜帶便利，大都備作旅途充饑或饋其家人親友品嘗。遵義雞蛋糕的制作
和配料都很獨特，只有多嘗試多努力才能做出美味的遵義雞蛋糕。
