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濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味糖醋魚塊

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-01-04 00:00:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

簡(jiǎn)介:

濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味,香酥酸甜,美味誘惑,抵不過(guò)。

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材料:

主料:鯉魚醋,白糖,蔥末,姜末,醬油,精鹽,濕淀粉,肉清湯

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做法:

1、將魚去鱗,取出內(nèi)臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開(kāi),將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi),在旺火上燒至七成熟時(shí),手提魚尾放入油內(nèi),其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時(shí),取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

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提示:炸魚時(shí)需掌握油的溫度,涼則不上色,過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。?

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