1、黃瓜干怎么做咸菜

把新鮮黃瓜洗干凈后切成片狀，切之前要去掉黃瓜中間的瓜瓤，切好后放在太陽(yáng)下曬個(gè)兩三天。把曬干的黃瓜片和著辣椒一起放進(jìn)小壇子里，在撒上一點(diǎn)鹽巴用手?jǐn)嚲鶆蚍胖靡惶欤涀∵@個(gè)過程要陰干它，不能暴曬。第二天把腌好陰干的黃瓜倒出來后，用沸水煮一會(huì)兒，加入香油味精和白糖醬油一起攪拌再煮一分鐘撈出，晾涼后再加點(diǎn)紅辣椒放壇子里腌制幾天就可以直接食用了。

2、腌蘿卜干咸菜

腌蘿卜干制作的咸菜好吃爽口有嚼勁，腌制好的蘿卜干可以直接食用，也可以放在飯菜里拌飯食用，還可以直接當(dāng)配菜吃，平時(shí)煮面的時(shí)候也可以將蘿卜干切碎放進(jìn)面里一起吃。腌蘿卜干咸菜一般都是在冬天制作，夏天不適合做腌菜，因?yàn)楹苋菀自谧龅倪^程中變質(zhì)，夏天氣溫高很容易讓腌咸菜滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致變味變質(zhì)，所以說要做蘿卜干咸菜應(yīng)該在冬天進(jìn)行。

3、怎么腌蘿卜干咸菜

蘿卜可以準(zhǔn)備一些白蘿卜和青蘿卜都可以，蘿卜頭上的菜葉桿也可以一起拿來腌制，方法是先把主料洗干凈切成大小差不多的條狀，把這些切好的蘿卜條等晾曬干，水份要完全曬出。把曬干的蘿卜條放入清水中煮沸即可撈出，撇去水份晾涼后放入腌蘿卜的調(diào)料，一定要攪拌勻稱，讓味道充分包裹住蘿卜干。這樣就可以直接放進(jìn)腌菜壇子腌制了，腌好后不需要再放任何調(diào)料了。

4、白蘿卜干咸菜怎么做

首先要準(zhǔn)備兩個(gè)白色的大蘿卜，洗干凈后切成均勻大小的蘿卜條，把蘿卜條防止通風(fēng)處吹干或者在太陽(yáng)下曬干。蘿卜條曬干后在開水里燙一下，隨后撈出瀝干水份，等蘿卜條冷卻后加入食鹽味精雞精，花椒粉胡椒粉以及香油攪拌均勻后，再撒上辣椒粉，辣椒粉要用那種比較粗的才夠香辣。再次攪拌均勻后就可以入壇腌制了，大概腌制一個(gè)星期即可夾出來吃了。

5、青蘿卜干咸菜的腌制方法

準(zhǔn)備幾個(gè)又大又飽滿的青蘿卜，洗干凈后切成條狀在太陽(yáng)下曬干，一般曬兩天就可以了，將曬好的青蘿卜條用燒開的水泡上一會(huì)兒，再洗一次干凈。然后要瀝干蘿卜條的水分，加入適量的食鹽和老抽及其五香粉一起攪拌均勻，拿出一個(gè)密封的保鮮盒，把和好的蘿卜條放進(jìn)去蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱保鮮室腌制兩天就可以食用了。腌制時(shí)一定要用老抽，這樣味道會(huì)更香。

參考文獻(xiàn)