1、螞蟻上樹(shù)的來(lái)歷

螞蟻上樹(shù)，其實(shí)就是粉絲炒肉末，得有竇娥這個(gè)虛擬的人物開(kāi)始說(shuō)起。竇娥的父親在為上朝應(yīng)舉時(shí)把竇娥給債主做了童養(yǎng)媳。竇娥在丈夫患寄離世后繼續(xù)孝順臥床養(yǎng)病的婆婆。她每天除了為婆婆求醫(yī)問(wèn)藥外還想辦法煮著不同的飯菜，有一天面對(duì)著一小塊肉想著時(shí)看到了剩下的小粉絲。她開(kāi)始用水泡軟然后加入蔥蒜姜和切好的碎豬肉爆炒，隨后加入醬油、粉絲，后來(lái)由于婆婆發(fā)現(xiàn)粉絲上有黑點(diǎn)子，竇娥便把這道菜命名為“螞蟻上樹(shù)”。

2、螞蟻上樹(shù)菜

螞蟻上樹(shù)又稱(chēng)肉末粉絲，一個(gè)漢族傳統(tǒng)的名菜。在粉絲的上面還有一些豬肉碎附在上面，不仔細(xì)看時(shí)，小小的黑點(diǎn)就像螞蟻在粉絲上一樣，所以才叫“螞蟻上樹(shù)”。主要是由粉絲，豬肉碎末為材料，還要蒜蔥姜、紅辣椒以及料酒醬油等加以輔助來(lái)調(diào)色調(diào)味。這是一道口味清淡，有著滑的豆腐以及香味撲鼻的肉末，色澤鮮麗，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

3、螞蟻上樹(shù)怎么做

1、準(zhǔn)備好豬肉、料酒、蒜蔥姜、紅辣椒、紅薯粉、醬油。2、把豬肉切碎，加上省份與料酒腌制10分鐘左右。把蒜蔥姜和紅辣椒切末備用。3、先把紅薯粉浸泡十幾分鐘，把紅薯粉剪短。4、熱鍋后加入蒜蔥姜爆炒，再加入紅辣椒丁和辣椒醬炒出紅油，放入碎豬肉繼續(xù)翻炒。加入醬油調(diào)色調(diào)味，將肉末繼續(xù)翻炒均勻。5、在鍋中倒入一小碗熱水燒開(kāi)，粉絲進(jìn)到鍋里后用筷子迅速分開(kāi)，先小火最后用大火收汁，裝到盤(pán)子撒上蔥花就可以了。

4、肉末粉絲煲

肉末粉絲煲，是有名的粵菜之一。顧名思義，其主要的食材是肉末和粉絲，輔助材料比較多，是由料酒、醬油、雞湯、紅辣椒、蒜、蔥、姜、油、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、香油共同調(diào)制。這不僅可以調(diào)出香味撲鼻的味道，還能有鮮明豐富的顏色，讓人十分有食欲。肉末粉絲煲的口感屬于咸鮮型，制作僅需要10至15分鐘，所以家常菜時(shí)也能常常見(jiàn)到它。

5、肉末粉條的做法

1、準(zhǔn)備好材料，包括：綠豆粉絲、料酒、醬油、雞湯、紅辣椒、蒜、蔥、姜、油、豆瓣醬、肉末、鹽、白糖、雞精、香油。2、把準(zhǔn)備好的綠豆粉絲洗干凈，先用溫水浸泡留著配用。3、把紅辣椒洗干凈后切成辣椒圈，再切姜和蒜。4、熱鍋后放入油，把姜末、蒜末和豆瓣醬炒香，加入肉末后均勻翻炒，再加入辣椒圈、醬油、料酒、雞湯和粉絲，繼續(xù)均勻翻炒。4、轉(zhuǎn)入瓦煲內(nèi)，中火煮到水快干時(shí)加入鹽、白糖、雞精和香油調(diào)味，最后撒上蔥花就行了。

參考文獻(xiàn)