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過橋米線的做法

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-09-10 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

現(xiàn)在人們的生活好了,對飲食也就越來越講究了,這其實也是一種進步,要知道,人只有在飲食上吃得好,才能有體力、有精力去想其他的事情,才能把生活過得更加有活力,作為中國人的主食之一,米線也是很多人喜愛的,而這其中又以過橋米線更受青睞,那么,過橋米線的做法是什么呢?

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盡管有許多人都是過橋米線的擁護者,但了解過橋米線的做法的人卻并不是很多,大家往往只是去外面吃,其實,自己動手做過橋米線不僅更衛(wèi)生,而且也可以選質(zhì)量更好的過橋米線,對身體更有益。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明,此種食品主輔合一,深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營養(yǎng)而著稱。現(xiàn)在的過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

原料:

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。

做法:

1、把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

2、其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。

上述專家介紹了過橋米線的營養(yǎng)以及過橋米線的做法,專家提醒,雖然說吃過橋米線有著諸多好處,而且也很美味,但大家也不能過于貪吃,尤其是老人和小孩,因為現(xiàn)在市面上所出售的過橋米線或多或少都有食品添加劑,過量食用對身體沒有好處。

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