在人們平時(shí)常吃的食物中，動物內(nèi)臟中由于富含人體所需的營養(yǎng)成分，因此，在平日里被人們選擇的幾率也是很大的，那么，動物內(nèi)臟的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?

1、內(nèi)臟含有豐富的鐵

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。

懂一點(diǎn)營養(yǎng)的人都知道，吃深紅色的動物內(nèi)臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵，因?yàn)閮?nèi)臟那紫紅色的顏色，是“血紅素”所帶來的。“血紅素”正是內(nèi)臟、肌肉和血液呈現(xiàn)紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內(nèi)臟的顏色深濃，是因?yàn)樗难t素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補(bǔ)血”之類民間說法的道理所在。

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時(shí)，只要加一勺肝泥，就能有效地供應(yīng)鐵元素，預(yù)防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯(cuò)，只要是深紅色的內(nèi)臟，都有幫助補(bǔ)鐵的作用，只不過肝臟比較容易做成泥罷了。

2、內(nèi)臟含有豐富的維生素

人們還知道，肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯游锔闻K中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。古代醫(yī)家記載都提到肝臟能“補(bǔ)血”、“明目”，就是因?yàn)檫@些營養(yǎng)素含量高緣故。

其實(shí)，肝臟的營養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動物體內(nèi)，肝臟是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了。野生食肉動物從來不會放棄這個(gè)重要營養(yǎng)來源，捕食后總是把肝臟一起吃進(jìn)去的。

除了肝臟之外，動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。