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豆角的營養(yǎng)價值有哪些

作者:zhang1  時間:2017-04-18 17:48:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

中醫(yī)認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示,其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

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