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蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好呢?

作者:huang  時(shí)間:2017-06-17 14:15:50  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蜂蜜結(jié)晶的現(xiàn)象是比較常見的,這讓很多人比較疑惑,其實(shí)蜂蜜結(jié)晶是一種正常的現(xiàn)象,即便是結(jié)晶的蜂蜜,也不會(huì)影響到蜂蜜的食用價(jià)值,所以可以放心的食用這些蜂蜜。

一、蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。二、蜂蜜的結(jié)晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的,但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度,成為過(guò)飽和溶液時(shí),就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái),形成一個(gè)微小的結(jié)晶核,成為一個(gè)結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來(lái),這就是蜂蜜結(jié)晶。

三、蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結(jié)擴(kuò)展,而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀,即蜂蜜結(jié)晶。因此,蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響,也不影響食用。

四、處理方法

1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度,因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活,維生素?fù)p失。

2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí),沉淀物就會(huì)自然融化,而且不會(huì)再沉淀。

3、放置到夏天自然化開。

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