牛磺酸是從牛黃中分離中來的一種晶體，牛磺酸對人體是有很重的作用，一般的攝入過程是從食物中的獲取。牛磺酸可以促進嬰兒的腦力發(fā)育、提高神經(jīng)傳導和視覺機能、預防心血管疾病等等。牛磺酸對人體的好處是有很多的，只要適量的獲取。

1.1促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

牛磺酸在腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明：早產(chǎn)兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發(fā)育成熟，合成牛磺酸不足以滿足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成牛磺酸的缺乏。

1.2提高神經(jīng)傳導和視覺機能

貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的牛磺酸，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有牛磺酸，會使病人視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的牛磺酸才能糾正這一變化。

1.3防止心血管病

牛磺酸在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化;對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常;對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

1.4影響脂類的吸收

肝臟中牛磺酸的作用是與膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，牛磺膽酸對消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結(jié)石的形成，增加膽汁流量等。

1.5改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫

牛磺酸能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調(diào)節(jié);并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。

1.6影響糖代謝

牛磺酸可與胰島素受體結(jié)合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴于增加胰島素的釋放。牛磺酸對細胞糖代謝的調(diào)節(jié)作用可能是通過受體后機制實現(xiàn)的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結(jié)合。

1.7抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展

牛磺酸具有調(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內(nèi)障發(fā)生發(fā)展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過度氧化，從而引起或加重白內(nèi)障的發(fā)生。補充牛磺酸可抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展。

1.8改善記憶的功能

在牛磺酸與腦發(fā)育關系的動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可促進大白鼠的學習與記憶能力。補充適量牛磺酸不僅可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。