在我國很多地區每逢節日的時候，都會喜歡把變蛋進行涼拌來進行食用，從而外觀上看去非常的有食欲，但是有一些人會由于變蛋的石灰味非常的重，所以不喜歡進行食用，唯恐會影響到身體健康，其實只要掌握正確的處理方法就可以有效的去除變蛋中的石灰味道，那么變蛋怎么去掉石灰味呢?
第一，
變蛋怎么去掉石灰味呢?做成一道熱菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋獨特的口感，嚼在嘴里簡直別有一翻風味。簡簡單單的調汁，老醋：醬油：白糖的比例可以是2：1：1，這樣的比例酸甜度正好。需要準備的食材：皮蛋3枚，蒜泥1湯匙，干辣椒4個，香蔥4棵，面粉2湯匙，老醋3湯匙，醬油1.5湯匙，白糖1.5湯匙，清水2湯匙，炸熟的去皮花生米2湯匙，香油2茶匙。
第二，
.皮蛋上鍋蒸熟。剝殼，切成大塊備用。每塊皮蛋都沾上一層薄薄的面粉。油熱150度左右，炸一下定型即可撈出。炒鍋適量油，爆香蒜末，干辣椒。提前把3湯匙老醋，1.5湯匙醬油，1.5湯匙白糖，2湯匙清水，混合攪均勻澆入。再倒入炸好的皮蛋，讓皮蛋都裹上料汁。出鍋前倒入花生米，撒香蔥，淋香油。
變蛋怎么去掉石灰味呢?皮蛋蒸熟了再來做這道菜，或者涼拌。能夠去除石灰味，防中毒提香味，建議適量食用。吃多不大好，畢竟含堿太重。一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃;如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當時就食用完;以免影響到身體的健康。
