泡菜是人們非常喜愛的一種食物，它屬于腌制食物的一種，主要以各種蔬菜為原材料進行泡制，其味道酸咸可口，非常適合下飯佐酒等等。泡菜的關鍵工具是壇子，必須密閉不透氣才行。而不少人在泡制過后一段時間出現了泡菜壇里起白花的現象怎么辦呢？下面就來看看講解吧。
家庭腌菜，表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。如不及時去掉，會使腌菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜，然后把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。
泡菜壇里起白花有幾種方法可以解決：
1.到100克高梁白酒在壇內。
2.切一塊筍子放入泡菜壇內。
3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天后，白花自動消除。
經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明的手真不是一雙可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
