相信很多朋友在平時都有吃過雞蛋液吧，它主要是蛋清液或者蛋黃液和全蛋液三種，每一種雞蛋液的用途都是不一樣的。對于全蛋液是比較適合用于面包的，因為在面包上面涂上雞蛋液可以讓面包發(fā)泡以及松軟，口感更佳，而且雞蛋的營養(yǎng)價值完全被面包吸收，適合用來油炸。
雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋黃分離后，加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋清分離后，加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼，加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用于食品加工行業(yè)。
蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性。廣泛應(yīng)用于方便面、饅頭等面制品中，增加營養(yǎng)成分，提高面筋強(qiáng)度，使口感更富彈性;用于海產(chǎn)品(蟹肉、魚丸、魚卷)和肉制品(火腿腸等)中，提高制品的彈性、口感及保水乳化能力;用于糕點、飲料中提高蛋白質(zhì)含量，改善口味。
蛋黃液具有乳化性、著色性、營養(yǎng)性，富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用;應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味;應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品，增加營養(yǎng)、改善口味;還可用于烘焙制品、冷飲食品、調(diào)味食品、沙拉制品、肉制品中。
全蛋液廣泛應(yīng)用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等。
雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、制作湯品;全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙(蛋糕、面包、點心等)制作上。
