每天吃飯都要注重葷素搭配，這樣才能夠有效補充身體所需營養，促進腸胃的蠕動與消化。而在蔬菜中含有大量的膳食纖維以及維生素，所以吃飯的時候應該多吃蔬菜，這樣才可以有效減輕腸胃負擔，并且降低長胖的可能性。正常來說蔬菜都會起著促進人體消化的效果，但是如果吃蔬菜不消化的話應該怎么辦?
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含較多的草酸易形成結石菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣(鈣食品)結石，這是很多喜歡吃素的女性(女性食品)易患結石病的原因之一。易加重結石病情大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。
過量食用菠菜的危害
不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化(消化食品)，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。影響鈣、鋅吸收懷孕(懷孕食品)的婦女和生長發育期的兒童(兒童食品)、青少年(少年食品)，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質(蛋白質食品)營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食(素食食品)導致的缺鐵(鐵食品)性貧血和缺鈣。
