食品乳化劑都歸屬于大分子物質，絕大部分進到身體后不被身體消化，假如膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其功效與膳食纖維素相近。極少數乳化劑比如膠狀物，可以被身體消化吸收，但膠狀物主要成分是蛋白，歷經消化吸收會溶解為碳水化合物，進而參加身體新陳代謝，是能消化吸收運用的營養元素。
現階段銷售市場上可采用的乳化劑種類許多，關鍵有無機物乳化劑、甲基纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯材料乳化劑四類。甲基纖維素類乳化劑的應用歷史時間較長、種類許多，有羧甲基纖維素、羧甲基甲基纖維素、羥乙基甲基纖維素、羥丙基羧甲基纖維素等，曾是乳化劑的主流產品，在其中最常見的是羥乙基甲基纖維素。
拓展材料：
普遍乳化劑有：
一、羧甲基甲基纖維素鈉
CMC為葡萄糖聚合度200—500的甲基纖維素化合物，醚化度0．6—0．7，為乳白色或類乳白色的粉末狀或纖維物質，無臭，有吸水性。羧基的換置度（醚化度）決策其特性。醚化度0．3以上時在燒堿溶液中可溶解。
二、瓊脂
用石花菜提取液做成的瓊脂，是一種關鍵的植物膠，沒有顏色，無固定不動樣子，但歸屬于固態，可溶解開水中。瓊脂能用來制做冷食品和微生物菌種的培養液等。瓊脂一般被稱作洋菜或洋粉，也叫石花膠，瓊脂帶有豐富多彩的膳食纖維素（成分為80.9%）。
三、黃原膠
在較低濃度的（0．5%下列）時具備純天然蟲膠的最大粘度，可溶解涼水。溶液具備典型性的假塑性流動性，在遭受裁切時，粘度慢慢降低，而剪切應力減少時，粘度又馬上修復。溶液的粘度在很大溫度范圍內基本穩定。
