呈味核苷酸二鈉別名5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium5’-ribonucleotide）化學方程式為C10H11N4Na2O8P·xH2O。沒有顏色至乳白色結晶體，或乳白色晶形粉末狀，含約7.5分子結構結晶水，不吸潮，40℃剛開始喪失結晶水，120℃以上成沒有水物。由酵母菌個人所得核苷酸溶解、分離出來制取；或由發酵法制得，與谷氨酸鈉共用有明顯的協同效應，新鮮度暴增。溶解水，微溶解酒精和醫用乙醚。
基本信息內容
中文名字：5’-呈味核苷酸二鈉別稱：5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉，通稱IG。
化學式：C10H11N4Na2O8P·xH2O，相對性分子質量為392.17（沒有水）。沒有顏色至乳白色結晶體，或乳白色晶形粉末狀。
呈味核苷酸二鈉是新一代的多肽鏈類食品增鮮劑。可立即添加到食品中，起增鮮功效。
常見問題
增味劑（鮮香劑）。在我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）要求
呈味核苷酸二鈉
呈味核苷酸二鈉
：可在各種食品中按生產需要適當應用。本產品常與谷氨酸鈉共用，其使用量約為雞精的2%~10%，可與別的多種多樣成份共用，如一種復合型鮮香劑成分的雞精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸鈉4%；另一組分成雞精41%、呈味核苷酸2%、水解反應動物蛋白的56%、琥珀酸二鈉1%。若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的占比為1∶1時，其一般使用量以下：水果罐頭湯，0.02~0.03g/kg；水果罐頭茭白，0.03~0.04g/kg；水果罐頭蟹，0.01~0.02g/kg；罐頭魚，0.03~0.06g/kg；水果罐頭禽畜、臘腸、香腸，0.06~0.10g/kg；調味醬0.10~0.30g/kg；調味料，0.10~0.15g/kg；調料番茄沙司，0.10~0.20g/kg；沙拉醬，0.12~0.18g/kg；特色小吃食品，0.03~0.07g/kg；生抽，0.30~0.50g/kg；蔬果汁0.05~0.10g/kg；生產加工奶酪，0.05~0.10g/kg；脫水砂鍋粉，1.0~2.0g/kg；速煮湯面粉，3.0~6.0g/kg。
主要用途
在食品工業生產中，鮮香劑普遍用以液體調味品，特鮮生抽，粉末狀調味品，肉類食品生產加工，淡水魚生產加工，餐飲業等制造行業。
1，家中及餐飲業運用調味料菜式及料汁添加0.1-0.5%復合型鮮香劑，不僅料汁鮮，并授予深厚的肉香氣。用以燒肉，烤鴨，燒鵝，燒羊肉，熟肉制品，紅燒魚等的各種各樣自做調料汁中，添加0.5-1%的復合型鮮香劑，可使調料展現純天然味感。
2，肉類食品食品生產加工按一定占比的酵母菌雞精，水解反應動物蛋白的，IG，雞精，用以肉類食品食品中，如香腸，臘腸，豬肉丸，餃子餡等，能抑制肉類食品的不愉快味道，具備矯味功效，提高肉味慢煮，授予肉食品濃厚香氣。
3，復合型鮮香劑用以各式各樣中式快餐食品泡面湯底中，突顯肉類食品香氣和提高鮮香。
