【流言】
芹菜中含有光敏性物質，吃完芹菜曬太陽很容易被曬黑。想曬黑的朋友終于不用千里迢迢去海邊啦，吃點芹菜出門曬曬就搞定嘍！【這是假的！】
【真相】
芹菜中含有光敏性物質呋喃香豆素，食用后接觸陽光可能導致植物日光性皮炎，癥狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續幾周到幾個月的時間。不等同于一般意義上的曬黑。
【論證】
芹菜中含有的光敏性物質是呋喃香豆素類化合物，包括補骨脂素、異補骨脂素、歐前胡素等[1]。除芹菜外，其它傘形科植物（胡蘿卜、歐芹、防風草等）、蕓香科植物（檸檬、柑橘、佛手柑等）、桑科植物（無花果）、豆科植物（各種豆類）中也含有呋喃香豆素。這些化合物本身是植物自身產生的用來抵御真菌的[2]，但是一些人在食用了上述植物后再接觸到陽光中的長波紫外線，就會引發植物日光性皮炎（Phytophotodermatitis）[3]。癥狀通常在接觸陽光后24小時內出現，并在48~72小時后達到頂峰。
植物日光性皮炎的癥狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續幾周到幾個月的時間。
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