1、皂角甙：降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇，預防心血管疾病。

2、維生素E：抗衰老

茄子中富含維生素E和維生素P，維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，可以保護體內與衰老有關的蛋白質，使人體的氧化作用得到抑制，延緩衰老過程。

3、維生素P：降血壓

茄子中豐富的維生素P可以增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，防治色斑，以及保持機體的正常生理功能，使人體保持年輕活力，由于維生素P是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓，是高血壓病人的理想食物。

4、茄堿：抗癌殺菌

秋茄子中富含茄堿，適量的食用可以為人體起到強心，降壓，抑制癌細胞，抑制維生素的作用，是茄子發揮保健作用的重要因素，但是人體攝入量過高也會引發機體中毒，所以一般一餐食用半斤茄子即可，可以發揮其防癌殺菌的作用。