1、小貼士

如果一味追求這種吃高纖維的舒服感覺，往往會(huì)上了商家的當(dāng)。很多餅干點(diǎn)心都號(hào)稱“高纖維”，“纖麩”，卻仍然酥脆好吃。這樣的產(chǎn)品，脂肪含量通常都高得可以，從百分之二十多到百分之三十多不等。

吃進(jìn)去一點(diǎn)纖維固然是好事，可是還有那么多飽和脂肪來(lái)陪著，這點(diǎn)好處，也早就被壞處所淹沒了。要想真的靠纖維來(lái)打掃腸道，還是用低脂肪的烹調(diào)加工方法為好。

2、真正的高纖維蔬菜有哪些

那么，蔬菜中那些筋是什么呢？它是植物的維管束。也就是植物的“血管”系統(tǒng)。通過(guò)這些一束一束的韌性的管道，植物把根系吸收的營(yíng)養(yǎng)送到上面部分，把葉子合成的營(yíng)養(yǎng)送到下面。

然而，有了這些筋，不等于纖維含量高。比如說(shuō)大白菜，雖然有筋，但沒有筋的大部分地方纖維含量是很低的，平均纖維含量只有0.8%。沒有這些筋的食物，也未必纖維含量低，甚至可能更高——

比如說(shuō)，各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質(zhì)地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質(zhì)地更是細(xì)膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜桿（含量1.2%）要高得多。傳說(shuō)中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。

3、蔬菜怎么吃更好吸收纖維元素

纖維不能被人體小腸消化的特性，不會(huì)因?yàn)槲锢硖幚矶淖儭o(wú)論切碎還是煮爛，都不會(huì)破壞纖維。所以，高纖維的食物，用來(lái)做餡吃，雖然顯得比較“省牙”，更適合老人和小孩，但對(duì)于膳食纖維的生理作用不會(huì)有什么影響。

如果纖維切碎就能被人體吸收利用，那世界恐怕會(huì)發(fā)生巨大的改變——農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以省省了。既然纖維切碎就能被人吸收利用了，那么把草根樹皮絞碎之后，加點(diǎn)調(diào)料就可以做成食物，還能供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，還費(fèi)勁生產(chǎn)糧食干什么？

膳食纖維分為不可溶纖維和可溶性纖維兩類。不可溶纖維通常會(huì)讓人覺得有點(diǎn)“粗”，吃起來(lái)容易產(chǎn)生畏難情緒。不過(guò)，要想改變這種感覺也不難。因?yàn)椴蝗苄岳w維有個(gè)脾氣，它們喜歡油。無(wú)論多么粗纖維含量多么高的食材，只要把它用油燜過(guò)，油泡過(guò)，就會(huì)變軟，一點(diǎn)不刺嗓子。

4、野生蔬菜比栽培蔬菜纖維含量高

一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于嫩莖葉花薹類蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纖維含量高，深綠色蔬菜要比淺色蔬菜的纖維高。比如說(shuō)，大白菜的纖維含量為0.8%，綠色濃重的小白菜和油菜則是1.1%。白色菜花是1.2%，綠色的西蘭花是1.6%，而脆生菜只有0.6%。

若論纖維低的蔬菜，通常要數(shù)是果實(shí)類的蔬菜，比如番茄(纖維含量0.5%)、黃瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。