1、四季豆

四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，而且生的四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會(huì)對(duì)人體腸胃造成刺激，導(dǎo)致食物中毒發(fā)生，因此為了防止中毒，四季豆一定要煮熟煮透后才能食用。

2、木薯

雖然木薯的塊根淀粉含量豐富，但它的根莖葉等部位都含有有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根有較大毒性，其中所含的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯，木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，有可能引起中毒現(xiàn)象發(fā)生，食用150到00克生木薯即可引起中毒。要防止木薯中毒，吃之前一定要將木薯去皮后用清水浸泡后再煮熟食用。

3、薺菜

薺菜中含有大量亞硝酸鹽，人體如果攝入亞硝酸鹽過量，體內(nèi)的正常血紅蛋白會(huì)氧化成高鐵血紅蛋白，而且亞硝酸鹽還會(huì)組織氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起機(jī)體組織缺氧，導(dǎo)致中毒現(xiàn)象發(fā)生。要預(yù)防亞硝酸鹽中毒，首先一定要注意蔬菜一定要吃新鮮的，煮熟的蔬菜不宜久放，腌制的蔬菜應(yīng)該腌制一個(gè)月之后洗滌干凈再煮熟食用。

4、蠶豆

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷，這種物質(zhì)能破壞紅血球，食用沒炒熟的蠶豆時(shí)，容易誘發(fā)溶血性貧血;此外，蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)——血球凝集素，吃了沒炒熟的蠶豆會(huì)引起惡心嘔吐癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn)。

5、黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，會(huì)在體內(nèi)被氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，容易對(duì)人體腸胃，泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生毒害，成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒，要防止吃黃花菜中毒，最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之后用清水侵泡，這樣可以去除大部分水溶性秋水仙堿，避免中毒發(fā)生。