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春餅配菜

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-05-10 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

開春的時候大家都喜歡做春餅來吃,春餅是中國傳統(tǒng)的特色美食,餅薄卻有嚼勁,特別是春餅配菜可謂是多種多樣。根據(jù)個人口味的不同,春餅中的菜系選擇也是不一樣的。通常情況下,大家都會放入豆芽、小蔥、熏肉、韭菜等等,這些吃起來不僅味道可口,而且營養(yǎng)價值還特別的高。

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在吃春餅配菜的時候北方是各有不同的,一般在東北地區(qū)大多數(shù)都是以炒菜為主,多數(shù)為肉炒酸菜粉兒,雞蛋炒韭菜,京醬肉絲,炒豆芽,炒土豆絲兒等等,另外,還配上一些香蔥和甜面醬,口感香甜細膩。

春餅的做法:

這里有很多朋友都會做春餅,在這兒就再給大家叨咕叨咕,分享一下我自己的做法及經(jīng)驗:

1.和面是用燙水,就是水開后放個兩分鐘的燙度來和面,一點點的加水用筷子攪拌,直到盆里沒有干面了,稍晾一會就可揉成面團,蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時,中間隔15-20分鐘再揉揉,揉時稍撒點干面,免得沾手,揉那么兩三次就可以了。

2.醒好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小搟面杖稍稍搟開些;小盤子里倒上菜油,用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油,一次可摞落二至四層,(自家人喜歡吃有烙過的那面,筋道有咬勁,所以一直都做二至三層的)都摞好后,就可搟餅了……

特別提示:搟餅時忌用補面。搟餅時防餅粘面板,很多人都是撒些補面,(就是干面)其實做餅搟餅時最好是用油代替補面,尤其是做春餅,用油搟餅,烙出來的餅很軟,其實油并不多,因為烙時是不加油的。

3.搟面餅時,面板上抹些菜油,放上餅坯子,兩面顛倒均勻的搟薄,

4.爐子上置烙餅平鍋中火加熱,一點油都不用加,放入搟好的大餅,蓋上鍋蓋烙個半分鐘–一分鐘左右,開蓋看到餅鼓起來了,翻面蓋蓋烙另一面,時間不能太長,中間鼓氣就翻面烙,兩三分鐘就烙好一張餅.分層就是兩張或三張了。

(第一張餅進鍋后,就開始搟第二張餅,搟到一半的時間時就去翻正烙的那張餅,這時餅差不多就串氣起鼓了。再接著搟完第二張餅時。第一張就可以出鍋了,依次類推直到烙完所有的餅。)

5.烙好的餅放到有蓋的器皿里保溫,吃時會很軟。

依據(jù)個人口味的不同,春餅配菜也不全都是一樣的。春餅松軟,卻很有嚼勁,特別是對于預(yù)防便秘有很好的效果。春餅味道甜美,但不宜多吃,這也會引起消化不良的。另外提醒大家,春餅在制作的時候,一定要掌握好面的軟硬,這對于春餅口感有很大的影響。

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