黃鱔頭是完全可以食用的，也含有一定量的蛋白質等營養，只是頭部的骨頭多且比較堅硬，味道可能不會特別好。黃鱔中的卵磷脂以及維生素A等含量特別豐富，經常補充可以為大腦細胞等的細胞膜形成提供大量營養，是補腦健身的最佳滋補類食品之一，而且可以有效的提升視力，降低眼睛產生的疲乏感，還能夠作為糖尿病患者用來調節和穩定血糖的食補性質的食物。