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包粽子的時候為什么要放堿

洞房不敗~ 問:

這幾天老公一直說要吃粽子,現在也不是吃粽子的季節,我想自己做點試試,我聽人說在做粽子的時候要放一點堿才好,我擔心這樣就不好吃了,我想知道包粽子為什么要放堿呢?

2018-01-10 粽子
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1個回答

劉石平 - 糖尿病、肥胖癥、代謝綜合征,矮小癥、性發育障礙、痛風、高尿酸血癥等內分泌代謝疾病

包粽子的時候有的人會放堿,有的人也不放,放堿的目的是為了快速煮熟,增加特殊口味,因為糯米富含淀粉,加堿可以促進淀粉糊化,縮短烹調時間,增加口味。

2018-01-11

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