剛剛發出小芽的馬鈴薯，到底是吃還是棄
馬鈴薯的營養素豐富，含有碳水化合物，蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、鉀的含量尤為可觀，維生素C、維生素B1、維生素B2等，土豆一般人的人都可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。 孕婦能吃土豆。應該要適量地吃，吃多了容易脹氣。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時注意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
現在，北方以進入春季，市場上賣的馬鈴薯，多數都長著個小小的芽兒，這樣的馬鈴薯到底能不能吃呢？有的老人說：“沒事，能吃，扔了可惜！都浪費了，我一輩子都吃，也活這么大歲數了”，年輕人說：“有毒，不能吃”，各持己見。
發芽的馬鈴薯是不建議食用的，尤其是抵抗力比較弱的老人和孩子，更容易引起食物中毒。食用生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，不能食用。發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。即使某些人吃了，也沒什么癥狀，只能說明這個人的抵抗力比較強，但進入機體中的龍葵堿毒素，也是要代謝分解的，也對肝臟、腎臟有危害的。
正常的土豆，被光照射下皮容易變成綠色，有少量的龍葵堿，吃了麻嘴，但不致于中毒，建議吃的時候，用刀削去外皮。如果出芽比較輕的土豆，剛剛出一點小芽，扔了又可惜，浪費，一定要吃，最好用刀挖去芽基部，烹調時可以放一點醋，破壞龍葵堿，吃了就不會中毒了。為了個人的安全和健康，最好不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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