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你知道嗎?最早的醬油是蟲子做的!

你是否也每天在吃醬油?

你的醬油是從哪里來的?是什么做的?

你知道大豆可以做醬油,頭發(fā)也可以,但其實最早的醬油是用蟲子做的,也就是蛆!

你知道醬油可以不用經(jīng)過漫長的釀造閃成嗎?

記得小的時候,家還是平房,門前總是會有一個人經(jīng)過,推著一輛破舊的自行車,上面有一個喇叭,一段實現(xiàn)錄制好的音頻循環(huán)的播放:收頭發(fā)!收長頭發(fā)!收頭發(fā)嘍~那個時候我總是會好奇的問父母:“他為什么收頭發(fā),頭發(fā)能有什么用?”那個時候父母告訴我:“做醬油!”后來長大了才知道,原來收頭發(fā)不僅僅是做劣質(zhì)醬油,還可以用來做假發(fā),瞬間覺得假發(fā)有些毛骨悚然,你不知道你帶的是誰的頭發(fā),而且你也不知道你吃的醬油是什么東西做的。

 

1. 為什么頭發(fā)、蟲子可制醬油?

幾乎人人都吃醬油,但只有少數(shù)人知道最早的醬油是蟲子做的,為什么用蟲子呢?中國古代漢族發(fā)明醬油純屬偶然,蟲子是高蛋白的物種,富含蛋白質(zhì),用頭發(fā)制作醬油也是同樣的原理,頭發(fā)中也富含蛋白質(zhì)。而釀造醬油靠的就是這些蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵分解會產(chǎn)生氨基酸,有些氨基酸有特殊的風(fēng)味,而各種氨基酸組合在一起就形成了醬油特有的風(fēng)味。

 

2. 勾兌醬油,你中招了嗎?

話說,現(xiàn)在都是現(xiàn)代化的社會了,那些蟲子、頭發(fā)等做的醬油幾乎都不存在了。取而代之的應(yīng)該是正宗大豆釀造醬油,但是含有化學(xué)物質(zhì)的勾兌醬油卻出現(xiàn)在了我們的廚房。就是些許醬油精,再加適量的水,一杯醬油閃成!看顏色、聞味道,幾乎都差不多。當(dāng)勾兌醬油與釀造醬油都穿好衣服,共同站在超市的貨架上的時候,肉眼的確難以區(qū)分。面對這“真假美猴王”我們該怎么辦呢?

 

3. “火眼金睛”辨別醬油

① 酒精辨別:在杯子中裝一些酒精(或60°以上白酒),將買好的醬油滴入幾滴,如果產(chǎn)生絮狀沉淀,則為釀造醬油,否則為勾兌醬油(蛋白質(zhì)遇到酒精會變性,產(chǎn)生絮狀沉淀)。

② 灼燒辨別:將買來的醬油裝入耐燒容器中,在明火上灼燒,灼燒后有較多結(jié)晶,說明其中含有大量的糖、鹽、味精等,則為勾兌醬油。

③ 搖晃看泡沫:搖晃醬油瓶,如果泡沫較多,且均勻細(xì)膩持久,則為釀造醬油;如果短時間泡沫消失則為勾兌醬油。

④ 看掛壁狀態(tài):掛壁效果持久的則為釀造醬油。

⑤ 看氨基酸態(tài)氮的含量:≥0.4g/100ml一定是釀造醬油。

 

4. 不是你想怎么吃就怎么吃的!

根據(jù)用途的不同,醬油還分為佐餐用醬油和烹飪用醬油。

1. 佐餐用醬油:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高,生吃熟吃均可!

2. 烹飪用醬油:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較低,需經(jīng)高溫殺死微生物后食用,不可生食!生食烹飪用醬油很有可能會導(dǎo)致腹瀉!

 

醬油,生抽提味,老抽上色。學(xué)會辨別醬油好壞也是一項本領(lǐng),不要被那些勾兌的醬油蒙蔽了雙眼。但是還要提醒大家,醬油雖好,可不要貪吃哦!畢竟鈉含量還是很高的!記得減少其他含鈉食品的攝入哦!

溫馨提示:

請不要迷信專家,專家說的對不對,是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的,而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家,因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做,而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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