為什么臘八蒜是綠色的？怎么制作？
臘八不僅僅有臘八粥，還有臘八蒜或者臘八面。
1.臘八粥里都有“何方神圣”？
臘八粥也就八寶粥，五味俱全，也被稱作七寶五味粥。標準的臘八粥是用很多種類的米以及雜豆和棗、堅果等食物做成的粥，而且還很黏。為了防止在這一天凍壞了下巴，所以在臘八這一天要喝臘八粥把下巴粘一下。臘八粥是種營養較為豐富的食物，可以解決飲食食物多樣的壓力。
2.好好的臘八蒜怎么就綠了呢？
真正的傳統臘八蒜就應該為綠色。有很多人因為看到蒜變綠色以為壞掉了，就扔了。真心為臘八蒜喊冤，好心疼！人家本來就應該是綠色的嘛！綠色代表“健康”。那不過是大蒜綠色素而已，是一種天然的花青素類色素（花青素可以清除自由基，延緩衰老哦）！它不是很穩定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。臘八蒜中最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共同作用使蒜呈現綠色, 最后藍色素全部轉化為黃色素。只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。因為臘八蒜變綠需要幾個條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜變綠；泡制臘八蒜用的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有一定科學根據的。
3.自己在家怎么做臘八蒜？
這個還是比較簡單的，找一個干凈的容器，倒上適量的醋，能把大蒜超過了就好了，然后將容器密封，直到大蒜變綠了就可以開始享用了，當然里面的醋也不要扔掉，蘸餃子吃還是很美味的呢！
臘八啦！快樂過節日、好好喝黏粥、放心吃綠蒜，不要凍掉下巴啦！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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