很多時(shí)候，我們會(huì)建議大家每周吃一兩次的海產(chǎn)品食物，包括魚(yú)蝦類的食物，主要是給我們補(bǔ)充不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)碘的。但是也不能吃太多，避免出現(xiàn)了甲亢。很多人都喜歡吃蝦，如果讓我在魚(yú)和蝦之間做一個(gè)選擇，我可能也會(huì)選擇蝦，因?yàn)?/span>……蝦沒(méi)有刺，不怕扎！還有一些人在超市挑選蝦肉購(gòu)買的時(shí)候會(huì)特別注意蝦頭，如果蝦頭的顏色有一些發(fā)黑，就得不到消費(fèi)者的喜愛(ài)。問(wèn)其原因的時(shí)候，很多人會(huì)說(shuō)：“蝦頭太黑可能是由于重金屬污染導(dǎo)致的，要不就是不新鮮了。”蝦頭變黑了，真的與重金屬和不新鮮有關(guān)系嗎？

1. 蝦頭為什么變黑：

蝦頭變黑其實(shí)和重金屬污染或者是不新鮮等是沒(méi)有什么關(guān)系的。其實(shí)是蝦自己導(dǎo)致的，這與蝦的飲食和生長(zhǎng)是有很大的關(guān)系的。屬于蝦體內(nèi)的一種酶促褐變的反應(yīng)，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養(yǎng)的蝦吃的飼料等食物，也是會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化，并不能說(shuō)明蝦受到了重金屬的污染，即便是蝦被重金屬污染了，也不會(huì)這么明顯的體現(xiàn)在蝦頭上，肉眼是很難分辨出來(lái)有沒(méi)有重金屬的，需要進(jìn)一步的化驗(yàn)檢測(cè)。但是蝦頭，確實(shí)是不建議食用的，是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或者冷凍也確實(shí)會(huì)導(dǎo)致大蝦的頭部變黑，但是不能說(shuō)明這個(gè)蝦是否新鮮。

2. 購(gòu)買大蝦的時(shí)候，如何判斷蝦是否新鮮？

購(gòu)買肉類食物的時(shí)候要格外注意食物的新鮮程度，大蝦也是一樣的。每個(gè)人都是想要買新鮮的大蝦吃的。不僅僅是為了對(duì)身體沒(méi)有傷害，也是為了味道更好。如何判斷蝦肉的新鮮程度是一個(gè)技術(shù)活，在購(gòu)買蝦的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：①蝦頭與蝦身是否有脫離，是則為不新鮮的；②蝦殼和蝦肉是否有脫離，是則為不新鮮的；③蝦肉是否有彈性，沒(méi)有彈性則為不新鮮的；④蝦殼是否發(fā)紅，是則為不新鮮的（不包括熟蝦）⑤是否有腐敗氣味，是則為不新鮮的。

另外，在外就餐的時(shí)候要特別的長(zhǎng)心眼，海鮮大排檔里面拼盤的大蝦很多都是不新鮮的，價(jià)格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩蝦，重口味烹調(diào)的蝦也可能存在不新鮮的情況，利于掩蓋不良的氣味！

如果你買的蝦是沒(méi)有“黑頭”的，而煮過(guò)以后防止一段時(shí)間竟然變黑了，那么說(shuō)明你沒(méi)有煮熟透，要謹(jǐn)慎食用。

最后，提醒各位，吃蝦和螃蟹等海產(chǎn)品，一定要徹底煮熟煮透，避免出現(xiàn)寄生蟲(chóng)感染或者細(xì)菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對(duì)海鮮有過(guò)敏的人不建議吃蝦，避免出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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