鴿子蛋常用做法
：【補腎益氣】：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服;《四川中藥志》
【預(yù)防麻疹】：鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服六至十個，每日服二個?！都种胁菟帯钒养澋爸笪⑹?，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
縐紗鴿蛋的做法
【特點】:色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風(fēng)味
【原料】:主料鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調(diào)料植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【
制作過程
】:(1)先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?/p>
(2)蘸濕淀粉一薄層。
(3)炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。
(4)再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
酒釀鴿蛋
的做法【原料】:鴿蛋12只。白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【制法】:炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點】:湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養(yǎng)豐富。
鴿蛋標(biāo)準(zhǔn):鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明的。
