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做魚丸怎么去魚刺?這些技巧要掌握

作者:zhong  時間:2017-07-01 17:24:17  來源: 大眾養生網

想要把魚變成魚丸非常不容易,在中間有一個很重要的步驟,那就是把魚肉里面的魚刺剔掉,如果不把魚刺剔除干凈的話,做出來的魚丸肯定是不合格的,那么去魚刺的技巧是什么呢?

1、把魚清洗干凈,去魚鱗內臟,分成兩半

2、去掉魚頭,去掉脊梁骨,這時只剩下帶魚皮和魚排的部分,把菜刀斜著把魚排連著所有的大刺都片下來

3、這時候剩下的是帶皮的里脊肉了,這時很多人會問,魚刺怎么辦?其實草魚和花鰱魚的刺很整齊,大小刺分明,里脊肉里的刺很細微剁碎了以后吃起來沒有刺感,不用擔心刺的問題。需要注意的是,片魚排的時候,要把魚排上大的刺片干凈,不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平著菜板把魚皮片下來。

4、把魚肉切成片或者小顆粒,開始剁!單刀,雙刀,攪拌機,隨便。各有各的好。

可以加一小塊姜,切片,拍碎,切碎,和魚一起剁去腥味。剁好后,根據口感喜好,可加入少量淀粉2到3勺,但是淀粉一定要細膩。鹽巴,料酒。然后用筷子一直攪拌,打轉,要想口感好,功夫少不了。

5、焯水,左手抹上一點油,抓起打好的肉泥,把肉泥從虎口中擠出丸子形狀,右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中,然后開火把魚丸煮到浮起,撈起備用。有點人說他做的魚丸很腥,估計是少了這個步驟

這時候是不是已經口水滴答了呢,心里在想著無數種魚丸的吃法。魚丸湯,炸魚丸,鹵魚丸,煎魚丸,火鍋魚丸,咖喱魚丸,菠菜魚丸,紫菜魚丸等,發揮想象力,魚丸無所不能。紫菜魚丸湯,配了幾片白菜,胡蘿卜,還有蔥花,味道真心不錯。

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