炎熱的夏季對于葷菜已經沒有多少人喜歡了，大家總喜歡吃上一口清淡的，還緩解一下心理的燥熱感。素三鮮餃子是夏季里不錯的食譜，不妨來做一盤。素三鮮餃子餡的做法也很簡單的，具體食材要根據個人的口味來選擇。
1.雞蛋打散，放入適量鹽。
2.將攤好的雞蛋切碎。
3.胡蘿卜去皮，洗凈，擦成細絲。、
4.蝦皮清水洗凈。
5.熱油下鍋煸炒，胡蘿卜絲。
6.加入蝦皮一起煸炒，放入適量鹽雞精。
7.菠菜洗凈，開水焯一下，切碎用手攥干。
8.煸炒好的雞蛋，胡蘿卜絲，菠菜，均勻攪拌加入適量香油。
小貼士
素餡兒制作還可以放入適量的粉絲，木耳，香菇！
1.韭菜洗凈控干水。
2.韭菜切粒。
3.雞蛋5枚。
4.炒熟、在鍋內處理成小粒。
5.豆皮1張。
6.切小粒。
7.碼入豆皮。
8.碼入雞蛋。
9.加油、鹽。
10.拌勻即可。
11.用它包出了好吃的素三鮮餃子。
小貼士
1、韭菜一定要控干水。
2、先放油，再放鹽，攪拌均勻不易出水。
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
