蚶子是一類海鮮產(chǎn)品的總稱，毛蚶、泥蚶和魁蚶都屬于蚶子。而蚶子鹵就是一種用這些食材為主材料制作而成的食物，具有鮮美的口感，也是很多人都比較愛的一種食物。蚶子鹵制作起來并不難，大家可以采購食材，自己在家做，干凈又衛(wèi)生。下面就為大家介紹蚶子鹵的具體做法！
一、蚶子鹵的做法
1、將麻蛤焯水，然后剝?nèi)鈧溆谩Ｓ裉m片和木耳切絲，然后焯水備用。
2、鍋中倒油，放入大料瓣，然后放入醬油，加水，加入鹽、胡椒粉，然后放入木耳和筍絲。
3、放入麻蛤肉，然后勾芡，放入雞蛋液，然后放入韭菜和姜蒜，調(diào)香油，即可出鍋。
蚶子是蚶類動(dòng)物的總稱，是雙殼綱中比較原始的類型。蚶子的肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是沿海各地普遍食用的海產(chǎn)品。中國蚶子的種類很多，其中分布最廣、數(shù)量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蚶子，個(gè)大殼薄肉厚，肉質(zhì)極嫩、異常鮮美。寧波當(dāng)?shù)厝嗽谑秤抿雷訒r(shí)取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進(jìn)沸水鍋中反復(fù)搖動(dòng)簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法:"蚶有三吃法:用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之;或用雞湯滾熟，去蓋入湯;或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。"如今寧波仍然保持著這種烹調(diào)方法。
三、蚶子烹飪方法
將蚶子放在缽中，倒入清水，用竹帚洗刷(要連續(xù)刷洗，不能中斷，防止蚶子吸入泥水)，至殼發(fā)白，倒掉泥水，再用清水淘洗干凈，放入沸水中略燙(不要燙得太熟，以免肉色發(fā)紫，沒有鮮味)，隨即取出。如殼不易剝開，可將蚶子翻動(dòng)幾下，再放入沸水中略燙。將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷ぃ湃氡P中，撒姜末，蔥末，淋上醬油、酒、麻油即成。
